Hei acolo! În calitate de furnizor de pui crocant sărat, știu cât de frustrant poate fi atunci când puiul tău delicios devine umed. Nimeni nu vrea o bucată de pui moale și umedă în loc de acea bunătate drăguță și crocantă. Așadar, sunt aici să vă împărtășesc câteva sfaturi despre cum puteți evita această situație de udă atunci când faceți pui crocant sărat.
Alege puiul potrivit
În primul rând, calitatea puiului contează foarte mult. Vrei să alegi pui proaspăt care a fost depozitat corespunzător. Căutați pui care este ferm la atingere și are o culoare frumoasă, roz. Evitați puiul care arată gri sau are un miros ciudat.
Cand vine vorba de taierea puiului, recomand sa folosesti pulpe sau tobe de pui. Au mai multă grăsime, ceea ce ajută la menținerea puiului umed pe interior, în timp ce devine crocant la exterior. Pieptul de pui dezosat poate fi puțin dificil, deoarece se usucă rapid, dar dacă ești gata să-l folosești, mergi la unFile de pui dezosat. Este o opțiune grozavă, deoarece este pre-tăiată și gata de gătit.
Pregătiți puiul corect
Înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că uscați puiul cu prosoape de hârtie. Excesul de umiditate pe suprafața puiului este unul dintre principalele motive pentru care se poate înmui. Chiar și puțină apă poate aburi puiul în loc să-l lase să se crocante.
De asemenea, puteți marca puiul. Faceți câteva tăieturi superficiale pe partea de piele a puiului. Acest lucru ajută marinada să pătrundă mai bine și, de asemenea, permite grăsimii să se desprindă în timpul gătirii, ceea ce duce la o piele mai crocantă.
Marinada
O marinadă bună nu numai că adaugă aromă, dar ajută și la crocantitatea. Puteți folosi un amestec simplu de sare, piper, pudră de usturoi și puțin boia. Lăsați puiul la marinat la frigider pentru cel puțin o oră, sau chiar peste noapte dacă aveți timp. Cu cât se marina mai mult, cu atât va fi mai aromat.
Puteți adăuga, de asemenea, câteva ingrediente acide, cum ar fi suc de lămâie sau oțet la marinată. Acidul ajută la descompunerea proteinelor din pui, făcându-l mai fraged și, de asemenea, contribuie la textura crocantă.
Acoperirea puiului
Acoperirea este crucială pentru a obține acel exterior crocant. Puteți folosi o combinație de făină, amidon de porumb și pesmet. Făina oferă structură, amidonul de porumb ajută la crocant, iar pesmetul adaugă un crocant frumos.
Amestecați ingredientele uscate într-un vas puțin adânc. Înmuiați puiul marinat mai întâi în ouă bătute, apoi ungeți-l uniform cu amestecul de făină - amidon de porumb - pesmet. Asigurați-vă că scuturați orice exces de acoperire.
Metode de gătit
Prăjire
Prăjirea este o modalitate clasică de a face pui crocant sărat. Utilizați un ulei de înaltă calitate cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul vegetal sau uleiul de arahide. Încălziți uleiul la aproximativ 350 - 375 ° F (177 - 191 ° C). Dacă uleiul este prea rece, puiul va absorbi prea mult ulei și va deveni gras și umed. Dacă este prea fierbinte, exteriorul se va arde înainte ca interiorul să fie gătit.
Prăjiți puiul în loturi, pentru a nu supraaglomera tigaia. Supraaglomerarea poate duce la scăderea temperaturii uleiului, rezultând pui umed. Prăjiți puiul aproximativ 10 - 15 minute, în funcție de dimensiunea bucăților, până devine auriu și fiert.
După ce scoateți puiul din ulei, puneți-l pe un grătar așezat peste o tavă de copt. Acest lucru permite excesului de ulei să se scurgă, împiedicând puiul să stea în propriul ulei și să devină umed.
Coacerea
De asemenea, coacerea poate fi o opțiune grozavă, mai ales dacă doriți o alternativă mai sănătoasă. Preîncălziți cuptorul la 425°F (218°C). Așezați puiul îmbrăcat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt sau un covor de copt din silicon.
Puteți pulveriza puiul ușor cu ulei de gătit pentru a-l ajuta să devină crocant. Coaceți puiul pentru aproximativ 25 - 35 de minute, răsturnându-l la jumătate. Acest lucru asigură o gătire uniformă și un exterior crocant pe ambele părți.
Manipulare post-gătire
După ce puiul este gătit, rezistă nevoii de a-l acoperi imediat. Acoperirea capcanelor de pui abur, ceea ce poate face să se ude. Se lasa sa se odihneasca cateva minute pe gratar. Acest lucru permite ca sucurile să se redistribuie în pui și, de asemenea, ajută pielea să rămână crocantă.
Alte sfaturi
Dacă sunteți în căutarea unei varietăți, puteți încerca diferite condimente sau acoperiri. De exemplu, puteți face un strat picant folosind piper cayenne sau puteți folosi un amestec de ierburi precum cimbru și rozmarin.
De asemenea, puteți să prăjiți puiul pentru o perioadă scurtă de timp și apoi să îl terminați la cuptor. Această metodă, cunoscută sub numele de gătire dublă, poate avea ca rezultat un pui extra - crocant. Mai întâi, prăjiți puiul câteva minute până când este parțial gătit. Apoi, coaceți-l în cuptor la o temperatură ridicată pentru a termina gătitul și a obține acea crustă crocantă. VerificăFrigărui de pui din SichuanşiPreprajirea carnii de vita prajitepentru ceva inspirație despre tehnicile de pre-prăjire.
Concluzie
A face pui crocant sărat, care nu este umed, este totul despre detalii. De la alegerea puiului potrivit până la gătitul și manipularea lui corectă, fiecare pas contează. Urmând aceste sfaturi, puteți face în mod constant pui sărat delicios și crocant.
Dacă sunteți proprietar de restaurant, vânzător de produse alimentare sau pur și simplu cineva care iubește puiul crocant sărat și dorește să obțină produse din pui de înaltă calitate, mi-ar plăcea să stau de vorbă cu tine. Oferim o gamă largă de produse din pui pre-prăjit, care sunt perfecte pentru a face acel pui crocant sărat perfect. Contactați-mă pentru mai multe informații și să începem o relație de afaceri excelentă!
Referințe
- „Știința gătirii puiului” de Harold McGee
- Diverse bloguri și forumuri de gătit pentru sfaturi practice și experiențe pentru utilizatori.