Hei acolo! În calitate de furnizor de frigărui de pui din Sichuan, am fost întrebat foarte mult despre cum să fac puiul foarte crocant. Este o întrebare care lovește aproape de casă, deoarece crunch-ul perfect este ceea ce diferențiază o frigăruie grozavă de una medie. În acest blog, voi împărtăși câteva dintre sfaturile și trucurile pe care le-am luat de-a lungul anilor pentru a face acel pui din frigăruile de pui din Sichuan cât mai crocant posibil.
Înțelegerea elementelor de bază ale puiului crocant
În primul rând, să vorbim despre ce face puiul crocant. Crocantul provine din reacția Maillard, care este o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri reducătoare care conferă alimentelor acel exterior delicios rumenit și crocant. Pentru pui, aceasta înseamnă obținerea echilibrului potrivit de umiditate și căldură. Dacă există prea multă umiditate în pui, acesta se va aburi în loc să devină crocant. Pe de altă parte, dacă este prea uscat, se va arde înainte să devină crocant.
Alegerea puiului potrivit
Tipul de pui pe care îl folosiți contează foarte mult. Întotdeauna recomand să folosești piept de pui sau carne de pulpă. Pieptul de pui este slab și are mai puțină grăsime, ceea ce poate face puțin mai ușor să devină crocant. Carnea pulpei, pe de altă parte, are mai multă grăsime, ceea ce poate adăuga aromă și poate ajuta la menținerea cărnii umede în timp ce se gătește.
Când pregătiți puiul, asigurați-vă că îndepărtați excesul de grăsime sau țesut conjunctiv. Acest lucru va ajuta puiul să se gătească uniform și să devină crocant peste tot. Puteți tăia puiul în bucăți de mărimea unei mușcături, de aproximativ 1 - 1,5 inci. Această dimensiune este perfectă pentru frigărui și permite gătirea uniformă.
Marinarea puiului
Marinarea este un pas esențial în obținerea unui pui crocant. O marinadă bună nu numai că adaugă aromă, dar ajută și la descompunerea fibrelor musculare din pui, făcându-l mai fraged și permițându-i să absoarbă mai bine aromele.
Pentru frigaruile de pui din Sichuan, veți dori o marinadă care are acel profil clasic de aromă de Sichuan. Puteți începe cu o bază de sos de soia, care adaugă salinitate și umami. Adaugă niște usturoi tocat și ghimbir pentru un plus de aromă. Un strop de vin de orez sau vin de gătit poate ajuta, de asemenea, la fragezarea puiului și la adăugarea unui pic de dulceață.
Dar vedeta spectacolului în bucătăria Sichuan este boabele de piper Sichuan. Acești băieți au un pumn cu aroma lor amorțitoare și picantă. Zdrobiți-le și adăugați-le în marinadă. Puteți adăuga, de asemenea, niște fulgi de chili sau ulei de chili pentru un plus.
Lăsați puiul la marinat pentru cel puțin 30 de minute, dar de preferință 2 - 3 ore sau chiar peste noapte la frigider. Cu cât se marina mai mult, cu atât va fi mai aromat.
Acoperirea puiului
Una dintre cheile pentru a obține puiul crocant este învelișul. Există câteva opțiuni diferite pe care le puteți utiliza.
Acoperire cu făină: Un strat simplu de făină poate face minuni. Puteți folosi făină universală sau o combinație de făină și amidon de porumb. Amidonul de porumb are un conținut mai mare de amidon decât făina, ceea ce poate ajuta la crearea unei cruste mai crocante. Pudrați bucățile de pui marinate în amestecul de făină, scuturând orice exces.
Pâinerea: Dacă doriți o acoperire și mai crocantă, puteți folosi pesmet. Îți poți face singur pesmetul punând niște pâine veche într-un robot de bucătărie. Puteți adăuga, de asemenea, câteva ierburi și mirodenii la pesmet, cum ar fi boia de ardei, pudră de usturoi sau pătrunjel uscat, pentru a le oferi un plus de aromă. Înmuiați bucățile de pui înfăinate în ou bătut și apoi ungeți-le în pesmet.
Gătirea frigăruilor de pui
Acum, este timpul să gătiți frigăruile de pui. Există câteva metode diferite de gătit pe care le puteți folosi, fiecare cu propriile sale avantaje și dezavantaje.
La grătar: Grătarul este un mod clasic de a găti frigarui de pui. Preîncălziți grătarul la foc mediu - mare. Așezați bucățile de pui acoperite pe frigărui, lăsând puțin spațiu între fiecare bucată pentru o gătit uniform. Ungeți frigăruile cu puțin ulei pentru a nu se lipi.
Puneți frigăruile pe grătar și gătiți aproximativ 5 - 7 minute pe fiecare parte, întorcându-le din când în când. Urmăriți-le pentru a vă asigura că nu se ard. Căldura mare a grătarului ajută la prăjirea exterioară a puiului, creând o crustă crocantă, menținând în același timp umed interiorul.
Prăjire: Prăjirea este o altă opțiune excelentă pentru a obține pui crocant. Încălzește aproximativ 2 - 3 inci de ulei într-o tigaie adâncă sau într-o friteuză la 350 - 375 ° F (175 - 190 ° C). Puneți frigăruile cu grijă în uleiul încins și gătiți aproximativ 3 - 5 minute, sau până când devin aurii și crocante. Folosiți o lingură cu fantă sau clești pentru a scoate frigăruile din ulei și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
Coacerea: Coacerea este o alternativă mai sănătoasă la prăjire. Preîncălziți cuptorul la 425°F (220°C). Asezati frigaruile pe o tava tapetata cu hartie de copt sau un gratar. Stropiți puțin ulei peste frigărui și aruncați-le pentru a se acoperi uniform. Coaceți aproximativ 20 - 25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului de gătire, până devin crocante și gătite.
Păstrarea puiului crocant
Odată ce frigăruile de pui sunt gătite, veți dori să le păstrați crocante. O modalitate de a face acest lucru este să le lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a le servi. Acest lucru permite ca sucurile din pui să se redistribuie, făcându-l mai fraged și, de asemenea, ajută la fixarea crustei.
Dacă nu serviți frigăruile imediat, le puteți păstra într-un cuptor cald (setat la cea mai scăzută temperatură) pentru o perioadă scurtă de timp. Doar asigurați-vă că le așezați pe un suport de sârmă, astfel încât aerul să poată circula în jurul lor, împiedicându-le să se ude.
Alte sfaturi și trucuri
- Utilizați o suprafață fierbinte: Indiferent dacă gătiți, prăjiți sau coaceți, asigurați-vă că suprafața este fierbinte înainte de a adăuga puiul. O suprafață fierbinte va prăji rapid puiul, blocând umiditatea și creând o crustă crocantă.
- Nu supraaglomerați: Când gătiți frigaruile, nu supraaglomerați tava, grătarul sau foaia de copt. Acest lucru va împiedica puiul să se gătească uniform și să devină crocant.
- Dublu - Prăjire: Dacă prăjiți puiul, puteți încerca să prăjiți dublu. Mai întâi, prăjiți puiul la o temperatură mai scăzută (aproximativ 325 ° F sau 160 ° C) timp de câteva minute până este gătit. Apoi, creșteți temperatura la 375 ° F (190 ° C) și prăjiți-o din nou pentru o perioadă scurtă de timp pentru a face crusta foarte crocantă.
Produse înrudite
Dacă sunteți interesat de alte produse din carne de pui crocantă, vă recomandăm să consultațiPui Crocant SaratşiKebab de pui. Și dacă aveți un dinte de dulce, al nostruRula cu lapte crocanteste o opțiune grozavă.
Să ne conectăm
Dacă sunteți proprietar de restaurant, distribuitor de alimente sau pur și simplu cineva care iubește mâncărurile grozave - gustoase, mi-ar plăcea să vă vorbesc despre frigăruile noastre de pui din Sichuan și despre alte produse. Oferim produse de înaltă calitate, delicioase, care vor fi cu siguranță un succes pentru clienții tăi. Indiferent dacă doriți să adăugați câteva articole noi în meniul dvs. sau doar doriți să vă aprovizionați cu niște gustări gustoase, noi vă putem acoperi. Luați legătura cu noi pentru a începe o discuție privind achizițiile și haideți să lucrăm împreună pentru a aduce cele mai bune arome la masa dumneavoastră.
Referințe
- McGee, H. (2004). Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei. Scribner.
- Peterson, J. (2017). Gătit pentru tociști: știință adevărată, hack-uri grozave și mâncare bună. O'Reilly Media.