Hei acolo! În calitate de furnizor de pâine aburită cu dovleac, mă ocup de ceva timp de a face aceste delicii delicioase. Și permiteți-mi să vă spun că obținerea acelei texturi perfecte pentru pâinea aburită cu dovleac este o artă. Nu este vorba doar de a pune câteva ingrediente împreună și de a spera la ce este mai bun. Există o grămadă de factori care intră în joc dacă doriți să obțineți un lot moale, pufos și umed de pâine aburită cu dovleac. În acest blog, voi împărtăși cu voi câteva sfaturi despre cum să vă faceți pâinea aburită cu dovleac să aibă o textură mai bună.
Să începem cu ingredientele. Știi, calitatea și proporția ingredientelor pot face sau sparge textura pâinii tale.
1. Faina potrivita
În primul rând, făina pe care o alegeți contează foarte mult. Când fac pâine de dovleac abur, recomand întotdeauna să folosești făină bogată în gluten. Făina bogată în gluten are un conținut mai mare de proteine, ceea ce înseamnă că poate forma mai mult gluten. Glutenul este ca o plasă mică care reține dioxidul de carbon produs de drojdie, dând pâinii textura pufoasă și elastică. Te-ai putea întreba, ce se întâmplă dacă am doar făină universală? Ei bine, făina universală poate funcționa, dar s-ar putea să nu obțineți acea textură super moale și elastică ca în cazul făinii bogate în gluten. Dacă doriți să încercați să utilizați făină universală, puteți adăuga puțin gluten de grâu vital pentru a imita proprietățile făinii bogate în gluten. Doar adăugați aproximativ 1 - 2 linguri de gluten de grâu vital per cană de făină universală.
2. Magia piureului de dovleac
Piureul de dovleac este vedeta spectacolului aici, dar poate provoca și unele probleme dacă nu este tratat corect. Când faceți piureul, asigurați-vă că nu este prea apos. Dacă piureul are prea multă umiditate, vă poate face aluatul prea umed, ceea ce duce la o pâine densă și lipicioasă. Pentru a scăpa de excesul de umezeală din dovleac, poți fie să gătești dovleacul până devine într-adevăr fraged și apoi să-l presezi printr-o sită pentru a îndepărta lichidul în plus, fie îl poți găti puțin într-o tigaie pentru a lăsa apa să se evapore. De obicei măsoară conținutul de umiditate cu o senzație rapidă. Piureul trebuie să fie suficient de gros pentru a-și menține forma, dar să poată fi întins.
3. Drojdie și fermentație
Drojdia este cea care face ca pâinea să crească, iar fermentarea corectă este crucială pentru o textură bună. Utilizați drojdie proaspătă sau drojdie uscată activă și asigurați-vă că o activați corect. Dacă utilizați drojdie uscată activă, dizolvați-o în apă caldă (aproximativ 105 - 110 ° F) cu puțin zahăr. Zahărul oferă drojdiei ceva de mâncare, iar apa caldă o trezește. Lăsați-l să stea aproximativ 5 - 10 minute până devine spumos.
Când vine vorba de fermentație, există câteva lucruri de reținut. Temperatura mediului contează. Drojdia funcționează cel mai bine într-un loc cald și umed. De obicei îmi las aluatul să crească într-un cuptor doar cu lumina aprinsă. Lumina degajă puțină căldură, creând un mediu confortabil pentru drojdie. Prima creștere, cunoscută și sub numele de fermentație în vrac, ar trebui să dureze aproximativ o oră sau două până când aluatul își dublează volumul. Dar nu o fermenta în exces, altfel pâinea ar putea avea un gust acru și o textură densă. După prima creștere, puteți lovi aluatul pentru a elibera bulele de aer, îl puteți modela și îl puteți lăsa să crească a doua. Această a doua creștere este de obicei mai scurtă, aproximativ 30 - 45 de minute.
4. Framantarea aluatului
Framantarea este ca un antrenament pentru aluat. Ajută la dezvoltarea glutenului, care este esențial pentru textura pâinii. Când începeți să frământați, aluatul poate fi lipicios la început, dar continuați. Adăugați o dată puțină făină dacă este prea lipicioasă. Ar trebui să frământați aluatul timp de cel puțin 10 - 15 minute până devine neted și elastic. Puteți face un test rapid pentru a vedea dacă aluatul este bine - frământat. Luați o bucată mică de aluat și întindeți-o ușor. Dacă se poate întinde într-o membrană subțire fără a se rupe, acesta este un semn bun că glutenul s-a dezvoltat corespunzător.
5. Procesul de aburire
Procesul de aburire este locul în care totul se reunește. În primul rând, asigurați-vă că aparatul cu abur este suficient de mare pentru a ține pâinea fără ca aceasta să atingă părțile laterale sau suprafața. Umpleți cuptorul cu apă și aduceți-l la fiert înainte de a pune pâinea înăuntru. Daca pui painea in apa rece si apoi o incalzesti, poate rezulta o textura neuniforma.
Acoperiți pâinea cu o cârpă umedă înainte de a o aburi. Acest lucru ajută la prevenirea formării unei cruste dure la suprafață. Pâinea se fierbe la abur la foc mare în primele minute pentru a crește rapid. Apoi reduceți căldura la mediu - scăzut și continuați să fierbeți la abur aproximativ 15 - 20 de minute, în funcție de dimensiunea pâinii. După expirarea timpului, stingeți focul și lăsați pâinea să stea câteva minute în cuptorul cu abur înainte de a deschide capacul. Acest lucru ajută la întărirea pâinii și previne dezumflarea acesteia.
6. Comparați cu alte produse
Acum, furnizez și alte produse de pâine la abur, cum ar fiRed Bean BunşiPâine răsucită cu orez negru. Fiecare dintre acestea are propriile cerințe de textura. Chiflea cu fasole roșie are o umplutură moale și dulce de fasole roșie, care contrastează cu pâinea pufoasă. Pâinea răsucită cu orez negru la abur are o aromă mai de nuci și o textură puțin mai densă datorită orezului negru. Dar, în comparație cu acestea, pâinea de dovleac la abur ar trebui să aibă o textură foarte moale, aproape topită în gură.
Dacă sunteți interesat de nostruPâine cu dovleac la abursau oricare dintre celelalte produse ale noastre, suntem întotdeauna deschiși să discutăm despre achiziții. Fie că sunteți o brutărie mică care dorește să adauge un nou articol în meniul dvs. sau un distribuitor mare care dorește să vă extindă gama de produse, putem rezolva ceva. Doar contactați-vă și vom fi mai mult decât fericiți să discutăm detaliile.
În concluzie, a face pâine de dovleac aburită cu o textură grozavă necesită puțină răbdare și practică. Dar urmând aceste sfaturi despre ingrediente, fermentație, frământare și fierbere la abur, veți fi pe cale de a crea o pâine uimitoare de dovleac aburită. Și dacă sunteți în căutarea unor pâine de dovleac aburită de înaltă calitate, nu ezitați să ne contactați pentru o discuție de achiziție.
Referințe
- „Ucenicul brutarului de pâine” de Peter Reinhart
- Diverse bloguri de copt și cărți de bucate despre pâinea asiatică la abur