Hei acolo! Sunt furnizor de pâine aburită cu dovleac și știu cât de frustrant poate fi când pâinea aburită cu dovleac nu crește bine. În acest blog, voi împărtăși câteva informații despre de ce s-ar putea întâmpla acest lucru și despre cum îl puteți remedia.
Motive posibile pentru creșterea slabă
1. Probleme cu drojdia
Drojdia este ingredientul cheie care face să crească pâinea. Dacă drojdia este veche sau a fost depozitată necorespunzător, este posibil să nu fie atât de activă pe cât ar trebui. Drojdia este un organism viu și poate muri dacă este expusă la temperaturi extreme. De exemplu, dacă depozitați drojdia într-un loc cald și umed, aceasta își va pierde potența în timp.
O altă problemă ar putea fi faptul că apa pe care o folosiți pentru a activa drojdia este fie prea fierbinte, fie prea rece. Drojdia prosperă într-un mediu cald, în jur de 105 ° F - 115 ° F (40 ° C - 46 ° C). Dacă apa este prea fierbinte, va ucide drojdia, iar dacă este prea rece, drojdia va fi lentă și nu va fermenta corespunzător.
2. Calitatea făinii
Tipul de făină pe care îl utilizați poate afecta și creșterea pâinii dvs. de dovleac la abur. Diferite făinuri au conținuturi diferite de proteine, iar proteina este cea care formează rețeaua de gluten care captează dioxidul de carbon produs de drojdie, permițând pâinii să crească. Dacă folosești o făină cu conținut scăzut de proteine, rețeaua de gluten nu va fi suficient de puternică pentru a reține gazul, iar pâinea nu va crește bine.
Făina integrală, de exemplu, are mai multe tărâțe și germeni, ceea ce poate interfera cu formarea glutenului. Deci, dacă utilizați făină integrală de grâu, ar putea fi necesar să vă ajustați rețeta sau să utilizați o făină mai bogată în proteine în combinație.
3. Probleme de frământare
Framantarea este esentiala pentru dezvoltarea glutenului din aluat. Dacă nu frământați suficient aluatul, glutenul nu se va forma corespunzător, iar pâinea nu va avea o structură bună pentru a crește. Pe de altă parte, frământarea excesivă poate fi, de asemenea, o problemă. Aluatul suprafrământat poate deveni dur și își poate pierde capacitatea de a se extinde.
Modul ideal de a framanta este sa lucrezi aluatul pana devine neted si elastic. Ar trebui să puteți întinde o bucată mică de aluat într-o membrană subțire, translucidă, fără ca aceasta să se rupă ușor.
4. Condiții de verificare
Levarea este procesul prin care aluatul crește după frământare. Dacă mediul este prea rece, drojdia va fermenta încet, iar pâinea nu va crește. O cameră rece sau un frigider poate încetini semnificativ procesul de creștere.
Dimpotrivă, dacă mediul este prea cald, drojdia poate fermenta prea repede, producând mult gaz într-un timp scurt. Acest lucru poate face ca aluatul să crească prea repede și apoi să se prăbușească. Temperatura ideală de fermentare este de aproximativ 75°F - 85°F (24°C - 29°C).
Soluții pentru îmbunătățirea Rising
1. Verificați și depozitați corect drojdia
Înainte de a utiliza drojdia, asigurați-vă că verificați data de expirare. Dacă se apropie sau depășește data de expirare, cel mai bine este să obțineți un lot nou. Păstrați drojdia într-un loc răcoros și uscat, de preferință la frigider sau congelator. Când sunteți gata să-l folosiți, scoateți-l și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Pentru a activa drojdia, folosiți apă la temperatura potrivită. Puteți folosi un termometru pentru a vă asigura că apa se află în intervalul 105°F - 115°F (40°C - 46°C). Adăugați puțin zahăr în apă pentru a hrăni drojdia și lăsați-o să stea aproximativ 5 - 10 minute. Dacă începe să facă spumă, înseamnă că drojdia este vie și activă.
2. Alegeți făina potrivită
Pentru o creștere mai bună, alegeți o făină bogată în proteine, precum făina de pâine. Are un conținut de proteine de aproximativ 11% - 13%, ceea ce este ideal pentru formarea unei rețele puternice de gluten. Dacă doriți să folosiți făină integrală, o puteți amesteca cu făină de pâine într-un raport de aproximativ 1:1 sau 1:2 (grâu integral la făină de pâine).
3. Frământați corect
Fă-ți timp pentru a frământa aluatul. De obicei, durează aproximativ 10 - 15 minute de frământare manuală sau 5 - 10 minute cu un mixer cu stand. Dacă sunteți nou în frământare, există o mulțime de tutoriale online care vă pot arăta tehnica potrivită.
4. Creați mediul corect de verificare
Pentru a crea un mediu cald și umed pentru fermentare, puteți pune aluatul într-un cuptor cu lumina aprinsă. Lumina va oferi o căldură blândă și puteți pune o tigaie cu apă fierbinte în cuptor pentru a crește umiditatea. Puteți folosi, de asemenea, o cutie de verificare dacă aveți una.
Alte sfaturi și considerații
1. Folosiți ingrediente proaspete
Folosirea de dovleac proaspăt, făină și alte ingrediente poate face o mare diferență în calitatea pâinii tale aburite cu dovleac. Ingredientele proaspete au mai multă aromă și substanțe nutritive și pot contribui, de asemenea, la o creștere mai bună.
2. Adăugați câțiva aditivi
Puteți adăuga o cantitate mică de zahăr, miere sau ulei în aluat. Zahărul și mierea hrănesc drojdia, ajutând-o să fermenteze mai bine, în timp ce uleiul poate face aluatul mai flexibil și ajută pâinea să rămână umedă.
3. Experimentează cu Rețete
Nu vă fie teamă să experimentați cu diferite rețete. Puteți încerca să adăugați și alte ingrediente, cum ar fi nuci, stafide sau mirodenii, în pâinea cu dovleac. Acest lucru nu poate doar să îmbunătățească aroma, ci și să afecteze creșterea în diferite moduri.
Celelalte produse ale noastre
Dacă sunteți interesat de alte tipuri de pâine la abur, vă oferim și câteva opțiuni grozave. Consultați-nePâine răsucită cu orez negru, care are o textură și o aromă unică. NoastreRed Bean Buneste umplută cu pastă dulce de fasole roșie, un favorit clasic. Iar pentru cei care iubesc un gust de lapte, al nostruPâine aburită cu aromă de lapteeste o alegere grozavă.
Contact pentru achizitie
Dacă sunteți proprietar de brutărie, distribuitor sau doar cineva care iubește pâinea de dovleac de bună calitate și dorește să cumpere în vrac, ne-ar plăcea să aflăm de la dvs. Contactați-ne pentru a începe o negociere de achiziție. Oferim prețuri competitive și produse de înaltă calitate.
Referințe
- „Ucenicul brutarului de pâine” de Peter Reinhart
- Articole din revista „Cook’s Illustrated” despre fabricarea pâinii
Deci, iată-l! Cu aceste sfaturi, ar trebui să poți rezolva problema pâinii tale aburite cu dovleac care nu crește bine și să faci de fiecare dată o pâine delicioasă și pufoasă.