Hei acolo! În calitate de furnizor de chifle crocante cu lapte, am primit o mulțime de întrebări în ultima vreme despre ce fel de făină este cea mai bună pentru a face aceste delicii delicioase. Ei bine, ai venit în locul potrivit! În această postare pe blog, vă voi împărtăși cunoștințele mele despre diferitele tipuri de făină și care funcționează cel mai bine pentru a obține acel exterior perfect crocant și interiorul moale și cremos în rulourile dvs. de lapte.
În primul rând, să vorbim despre elementele de bază. Făina este în esență o pulbere obținută din măcinarea cerealelor, semințelor sau rădăcinilor. Este ingredientul principal în majoritatea produselor de panificație și joacă un rol crucial în determinarea texturii, aromei și calității generale a produsului final. Când vine vorba de a face rulouri crocante cu lapte, tipul de făină pe care îl alegeți poate face o diferență enormă.
Făină universală
Făina universală este probabil cel mai comun tip de făină pe care îl veți găsi în magazinul dvs. local. Este un amestec de grâu tare și moale, care îi conferă un conținut mediu de proteine (de obicei în jur de 10 - 12%). Acest lucru îl face o opțiune versatilă care poate fi folosită pentru o gamă largă de rețete, inclusiv rulouri crocante de lapte.
Unul dintre avantajele utilizării făinii universale este disponibilitatea acesteia. Îl poți găsi cu ușurință în orice supermarket și este relativ ieftin. De asemenea, are o aromă neutră, ceea ce înseamnă că nu va copleși gustul laptelui din chifle. Când este folosită în proporțiile potrivite, făina universală poate crea o crustă crocantă, care nu este prea groasă sau prea subțire.
Cu toate acestea, este posibil ca făina universală să nu vă ofere același nivel de crocant ca și alte tipuri de făină. Deoarece are un conținut mediu de proteine, glutenul format în timpul amestecării poate să nu fie la fel de puternic ca cel din făinurile bogate în proteine. Acest lucru poate duce la o crustă puțin mai moale, mai ales dacă cauți acea textură extra - crocantă.
Faina de tort
Făina de prăjitură este făcută din grâu moale și are un conținut scăzut de proteine (de obicei în jur de 7 - 9%). Este măcinat fin, ceea ce îi conferă o textură foarte moale și delicată. Făina de prăjituri este adesea folosită în rețete care necesită o textură ușoară și pufoasă, cum ar fi prăjiturile și produsele de patiserie.
Când vine vorba de rulouri crocante de lapte, făina de prăjitură poate fi o opțiune grozavă dacă doriți o crustă foarte subțire și crocantă. Conținutul scăzut de proteine înseamnă că se formează mai puțin gluten, rezultând un exterior mai fraged și mai fraged. Textura fină a făinii de prăjitură ajută, de asemenea, la crearea unei cruste netede și uniforme.
Dar există câteva dezavantaje în utilizarea făinii de prăjitură. Deoarece este atât de sărac în proteine, este posibil să nu reziste la fel de bine în timpul prăjirii. Rulourile ar putea fi mai predispuse să se destrame sau să-și piardă forma. De asemenea, făina de prăjitură poate fi puțin mai scumpă decât făina universală și este posibil să nu fie la fel de ușor disponibilă în unele magazine.
Faina de Orez
Făina de orez este făcută din orez măcinat și vine în diferite soiuri, cum ar fi făina de orez alb și făina de orez brun. Este o alegere populară pentru coacerea fără gluten, dar poate fi folosită și pentru a face chifle crocante cu lapte.
Faina de orez are o textura unica care poate crea o crusta foarte crocanta si crocanta. Nu contine gluten, asa ca nu va forma aceeasi retea elastica ca si faina pe baza de grau. Acest lucru are ca rezultat un exterior mai fragil și mai crocant, care este perfect pentru cei care iubesc acel extra crunch.
Un alt avantaj al făinii de orez este aroma sa neutră. Nu va adăuga nicio arome nedorite rulourilor tale cu lapte, permițând ca gustul laptelui să strălucească. Făina de orez este, de asemenea, o opțiune bună pentru persoanele cu alergii sau sensibilități la grâu.
Cu toate acestea, făina de orez poate fi puțin dificil de lucrat. Poate absorbi mai mult lichid decât făina de grâu, așa că poate fi necesar să ajustați cantitatea de lichid din rețetă. De asemenea, rulourile făcute cu făină de orez pot fi puțin mai uscate în comparație cu cele făcute cu făină de grâu.
Amidon de cartofi
Amidonul din cartofi este o pulbere fină, albă, făcută din cartofi. Este adesea folosit ca agent de îngroșare în gătit și coacere, dar poate fi folosit și pentru a face acoperiri crocante.
Când este folosit în chifle crocante de lapte, amidonul de cartofi poate crea o crustă incredibil de crocantă și ușoară. Are un conținut ridicat de amidon, care ajută la absorbția umidității în timpul prăjirii și creează un strat exterior crocant. Crusta făcută cu amidon de cartofi este, de asemenea, foarte delicată și aproape că se topește în gură.
Unul dintre beneficiile folosirii amidonului din cartofi este capacitatea sa de a rămâne crocant pentru mai mult timp. Spre deosebire de alte făinuri, crusta făcută cu amidon de cartofi nu se va înmui la fel de repede, chiar dacă rulourile sunt lăsate afară pentru un timp.
Dar amidonul din cartofi poate fi puțin scump și s-ar putea să nu fie la fel de des întâlnit ca alte tipuri de făină. Are, de asemenea, o textură foarte fină, ceea ce poate face un pic dificil de manevrat. Poate fi necesar să-l cerneți cu atenție pentru a evita aglomerațiile.
Un amestec de făinuri
Din experiența mea, cel mai bun mod de a face rulouri crocante cu lapte este să folosești un amestec de diferite făinuri. De exemplu, puteți combina făina universală cu o cantitate mică de făină de orez sau amidon de cartofi. Astfel, poți profita de proprietățile unice ale fiecărei făini.
Făina universală oferă o bază bună și ajută la ținerea rulourilor împreună. Făina de orez sau amidonul de cartofi adaugă acel plus de crocant și crocant. Folosind un amestec, puteți crea o crustă care este atât crocantă, cât și puternică, cu un echilibru excelent de textură și aromă.
Alți factori care afectează crocantitatea
Desigur, tipul de făină nu este singurul factor care afectează crocantitatea rulourilor cu lapte. Metoda de gătit joacă, de asemenea, un rol crucial. Prăjirea este cea mai comună metodă de a face chifle crocante cu lapte și este important să folosiți temperatura și uleiul potrivite.
Uleiul trebuie încălzit la temperatura potrivită (de obicei, în jur de 350 - 375 ° F sau 175 - 190 ° C). Dacă uleiul este prea rece, rulourile vor absorbi prea mult ulei și vor deveni grase. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul rulourilor va arde înainte ca interiorul să fie gătit.
Un alt factor important este procesul de acoperire. Asigurați-vă că rulourile cu lapte sunt acoperite uniform cu amestecul de făină. Puteți înmui mai întâi rulourile într-un strat subțire de aluat, apoi le ungeți cu făină. Acest lucru va ajuta făina să adere mai bine la rulouri și să creeze o crustă mai uniformă.
Rulourile noastre delicioase crocante cu lapte
La noi, am petrecut mult timp experimentând cu diferite făinuri și tehnici pentru a crea rulourile perfecte cu lapte crocante. Folosim un amestec special de făinuri care conferă rulourilor noastre un crocant unic și irezistibil. Rulourile noastre sunt umplute cu lapte bogat, cremos și au un exterior crocant care creează pur și simplu dependență.
Dacă ești un fan al gustărilor crocante, ar trebui să verifici și câteva dintre celelalte produse ale noastre. Avem uimitorFrigărui de pui din Sichuan,Com Pudding Crisp, șiKebab de pui. Aceste gustări sunt toate pre-prăjite la perfecțiune, așa că le puteți savura imediat din ambalaj sau le puteți încălzi pentru un răsfăț și mai delicios.
Să ne conectăm
Dacă sunteți interesat să cumpărați rulourile noastre crocante cu lapte sau oricare dintre celelalte produse ale noastre, ne-ar plăcea să aflăm de la dvs. Fie că ești un comerciant cu amănuntul care dorește să adauge produsele noastre pe rafturile tale sau o persoană care dorește să se bucure de gustările noastre delicioase acasă, suntem aici pentru a te ajuta. Doar contactați-ne și putem începe o conversație despre nevoile dvs. și despre cum putem colabora.
Referințe
- „Știința coacerii” de Paula Figoni
- „Făina: sufletul coacerii” de Nick Malgieri
- Diverse resurse online despre tehnici de coacere și prăjire.